Delicioso Alioli Casero: Recetas Tradicionales y Modernas
El alioli, esa salsa blanca, cremosa y con un sabor potente a ajo, es un clásico de la gastronomía mediterránea. Aunque su nombre signifique «ajo y aceite», existen muchas variaciones y técnicas para prepararlo. A continuación, te presentamos dos recetas irresistibles: una versión tradicional y otra más rápida y fácil para los que tienen prisa.
Alioli Tradicional (a mano)
Esta receta es la más auténtica, requiere paciencia y un buen brazo, pero el resultado es un alioli con una textura y sabor inigualables. Perfecto para acompañar arroces, patatas o pescado a la plancha.
Ingredientes:
- 4-6 dientes de ajo, pelados
- Una pizca de sal
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de zumo de limón (opcional)
Preparación:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: No aplica
- Número de porciones: Aproximadamente 1 taza
Instrucciones:
- Machaca los ajos en un mortero con la sal hasta obtener una pasta fina.
- Comienza a verter el aceite de oliva muy lentamente, gota a gota, mientras sigues machacando y moviendo la mano con movimientos circulares constantes.
- A medida que el aceite se va emulsionando, puedes verterlo en un hilo más fino, pero siempre poco a poco. Es crucial la paciencia para que la mezcla no se corte.
- Continúa machacando hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si lo deseas, añade unas gotas de zumo de limón al final para darle un toque de acidez.
Consejos y variaciones:
- Si el alioli se corta, intenta emulsionarlo de nuevo añadiendo una yema de huevo a temperatura ambiente y repitiendo el proceso de agregar el aceite lentamente.
- Para un sabor más suave, utiliza ajo escaldado previamente.
Información Nutricional (aproximada por porción – 1 cucharada):
- Calorías: 120
- Grasa: 13g
- Carbohidratos: 1g
- Proteína: 0g
Alioli Rápido (con batidora)
Si no tienes tiempo (o paciencia) para la receta tradicional, esta versión con batidora es una alternativa deliciosa y mucho más rápida. Ideal para un picoteo improvisado.
Ingredientes:
- 2-3 dientes de ajo, pelados
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 150 ml de aceite de girasol (para un sabor más suave)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
- Unas gotas de zumo de limón o vinagre (opcional)
Preparación:
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: No aplica
- Número de porciones: Aproximadamente 1 taza
Instrucciones:
- Coloca el huevo, los ajos, la sal y el zumo de limón (si lo usas) en el vaso de la batidora.
- Vierte el aceite de girasol y el aceite de oliva.
- Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y bate sin moverla hasta que empiece a emulsionar y se forme una salsa blanca.
- Una vez que la salsa empiece a formarse, levanta y baja lentamente la batidora para que todo el aceite se incorpore.
- Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Consejos y variaciones:
- Para un alioli más ligero, puedes sustituir parte del aceite por leche o yogur natural.
- Añade un poco de perejil picado para darle un toque de frescura y color.
Información Nutricional (aproximada por porción – 1 cucharada):
- Calorías: 100
- Grasa: 11g
- Carbohidratos: 0g
- Proteína: 1g