¿Cansado de las mismas recetas de siempre? La cocina vegetariana es mucho más que ensaladas; puede ser sorprendentemente rica y llena de sabor. Aquí te presentamos dos recetas que demuestran la versatilidad de los vegetales, perfectas para una cena rápida entre semana o un almuerzo energético.
Albóndigas de Lentejas y Nueces
Descripción
Estas albóndigas veganas son una alternativa deliciosa y nutritiva a las albóndigas tradicionales. Hechas con lentejas, nueces y una mezcla de especias aromáticas, son perfectas para servir con salsa marinara, en un sándwich o como acompañamiento de una ensalada.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de pan rallado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Prep & Cook Time
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Servings
Aproximadamente 20 albóndigas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bol grande, combina las lentejas cocidas, las nueces picadas, la cebolla picada, el ajo picado, el pan rallado, el perejil, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que estén combinados.
- Forma pequeñas albóndigas con la mezcla.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Sofríe las albóndigas en la sartén durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados.
- Transfiere las albóndigas a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
- Hornea durante 15 minutos, o hasta que estén cocidas por dentro.
Tips & Variations
- Para una textura más suave, puedes procesar ligeramente las lentejas en un procesador de alimentos antes de mezclarlas con los demás ingredientes.
- Experimenta con diferentes especias como cilantro, curry en polvo o chile en polvo.
Nutritional Info (per serving, approximately)
Calorías: 80
Grasa: 5g
Carbohidratos: 7g
Proteína: 3g
Curry de Garbanzos y Espinacas
Descripción
Un curry vegetariano rápido, fácil y lleno de sabor. Este curry de garbanzos y espinacas es perfecto para una cena reconfortante y saludable. El uso de especias aromáticas y leche de coco lo convierten en un plato irresistible.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 lata (400 g) de garbanzos escurridos y enjuagados
- 200 g de espinacas frescas
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz basmati cocido (para servir)
Prep & Cook Time
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Servings
4 porciones
Instrucciones
- Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
- Añade el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante 1 minuto más.
- Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo (si lo usas) y cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente.
- Vierte la leche de coco en la olla y lleva a ebullición.
- Añade los garbanzos escurridos y enjuagados y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
- Exprime el jugo de limón en el curry y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el curry caliente con arroz basmati cocido.
Tips & Variations
- Para un curry más espeso, puedes triturar una pequeña cantidad de garbanzos antes de añadirlos al curry.
- Añade otras verduras como coliflor, brócoli o batata para hacerlo más nutritivo.
Nutritional Info (per serving, approximately)
Calorías: 350
Grasa: 20g
Carbohidratos: 35g
Proteína: 10g