Quiénes somos y cómo probamos
El revisor con cable Adrienne ha probado muchos hornos de pizza y ha hecho más de mil pizzas en los últimos siete años. El revisor con cable Matthew Korfhage es un escritor de alimentos desde hace mucho tiempo que ha escrito sobre pizza en ambas costas durante 15 años, desde rodajas de salchicha en Portland hasta la historia de la pizza mexicana en Filadelfia.
Probamos cada horno de pizza en el transcurso de unas pocas semanas, utilizando masa casera (a Adrienne le gusta la receta de masa de pizza clásica de Ooni), masa fresca adquirida de pizzerias locales, masa fresca comprada en la tienda y pizzas congeladas. Utilizamos termómetros infrarrojos para asegurarnos de que la temperatura de la superficie de cocción sea consistente (y es lo que el termómetro incorporado dice). Cuando sea relevante, también revisamos termómetros incorporados en cada horno contra nuestros propios termómetros ambientales.
Los hornos de pizza también son bastante más versátiles de lo que piensas. Durante años de pruebas, Adrienne ha utilizado sus hornos de pizza para bistecs, salmón de cocción rápida y brócoli de pan. Matthew tiene alas fritas de aire en un horno de pizza, chuletas de cerdo a la parrilla, espárragos carbonizados y pollo ennegrecido.
Me ha llevado muchos años, y muchos miles de pizzas, para refinar mi técnica de fabricación de pizzas. Y para ser sincero, mis pizzas de estilo napolitano realmente no cumplen con el estándar establecido por la Asociazione Verace Pizza Napoletana, la autoridad mundial de pizzas napolitanas. (Los hornos de pizza Ooni, incluidos los modelos anteriores de nuestro Karu 2 mejor calificado, son los únicos modelos que recomendamos que la AVPN también haya recomendado).
Pero a lo largo de los años, he acumulado algunos consejos para aquellos de ustedes que encuentran que hacer una pizza es un poco incómoda o intimidante. Si ha refrigerado su masa, póngala a temperatura ambiente primero. Espolvorea la harina o la harina de maíz generosamente en la cáscara antes de ensamblar tu pizza. Sea paciente y estírelo desde adentro hacia afuera. Es trampa, pero también soy culpable de usar un pequeño pasador ($ 10) para ayudarme a obtener la masa lo más delgada posible.
Un auténtico pastel napolitano utilizará algunos ingredientes específicos. Cuando esté haciendo su propia masa, alcance la harina 00, que se molesta específicamente para pizza y pasta. La mozzarella fresca hará su pizza, por lo que uso una mezcla de queso fresco y rallado y de baja humedad para el pastel más cursi y masticador. Si no te apegas a una receta estrictamente napolitana, también tenemos algunos pasteles favoritos que nos gustaría recomendar. Cizmar y a mí nos gusta un buen pastel de búfalo con Frank’s Red Hot and Pickles. También probé recientemente el aceite de pizza de Brightland en una botella de compresión; Si bien es bueno como salsa final para rociar los pasteles, podría hacer el suyo por mucho más barato colocando aceite de oliva y hierbas en una botella de apretón.
Los hornos de pizza son más versátiles de lo que piensas: cocino todo, desde salmón hasta bistec y muslos de pollo en los míos, precalentando una sartén de hierro fundido en un horno caliente y metiendo la comida directamente. Para más orientación, Ooni tiene un libro de cocina; Los libros del chef Francis Mallman también son una buena fuente de inspiración. –Adrienne
¿Su patio ya está ocupado por un Traeger gigante? Su parrilla o fumador probablemente tenga un accesorio de pizza que pueda comprar por menos de un nuevo horno. El favorito del director senior Martin Cizmar es el accesorio de horno a leña Yoder Smoker ($ 499), que lo ha salvado de muchas noches de llamadas de fuego de pellets. Se encuentra debajo de la capucha del fumador, sobre una hoja de acero que se encuentra sobre la caja de fuego. La hoja es un difusor y tiene agujeros de tamaño creciente a medida que te alejas del fuego para que la sección más lejos de la llama obtenga más exposición. El diseño proporciona una temperatura consistente a lo largo del piso del horno, y funciona bien, con las esquinas más lejanas del horno que aún se acumulan 650 grados Fahrenheit.
También puede convertir su horno de interior normal en un horno de pizza. Si bien la mayoría de los hornos maximizan a 500 grados Fahrenheit, una forma de impartir más calor a su pizza es precalentando una superficie de hornear con una alta masa térmica, que mantendrá la estabilidad de la temperatura y administrará directamente su energía térmica almacenada. Una manera fácil de hacerlo es precalentando una sartén de hierro fundido o acero para hornear. Una sartén clásica de Lloyd es una herramienta preferida para la pizza de sartén de Detroit o Sicilian, que funciona bien en los hornos convencionales.
Varios de nuestros fabricantes favoritos de horno de parrillas y pizza, como Kamado y Weber, también hacen piedras de cerámica. Consulte nuestra guía de las mejores parrillas y accesorios de parrillas portátiles para obtener más información.
Menciones honoríficas
Hemos probado muchos hornos de pizza. Aquí hay algunos que nos gustó que no hicieron el corte.
Fotografía: Adrienne
Ooni Karu, primera edición por $ 349: Ooni todavía está vendiendo el horno de generación anterior de la selección superior de Wired, el Karu 2, por aproximadamente $ 100 menos. Al igual que otros hornos de pizza Ooni, OG Karu es un excelente horno, luz, portátil y fácil de limpiar), el revisor Adrienne, así que no pudo dejar de usar la cosa después de probarlo. No obstante, el nuevo Karu 2 se calienta de manera más uniforme y posee más combustible que el horno de primera generación.
Ooni Koda 12 por $ 399: El Ooni Koda 12 original (8/10, Wired recomienda) es solo 21 libras, lo que lo convierte en la Koda más ligera y portátil. Su delgada cubierta de acero recubierta de polvo aislada lo suficientemente bien como para que permanezca fría al tacto, incluso cuando el fuego está ardiendo. Simplemente deslice en la piedra horneada, atornille el tanque de propano y esté listo para comenzar. La puerta se adapta a las cáscaras de pizza de 12 pulgadas y en sartenes de hierro fundido de 10 pulgadas. Sin embargo, deberías no guárdelo afuera.
Gozney Roccbox por $ 499: Cuando Adrienne revisó por primera vez el Gozney Roccbox de doble combustible (5/10, revisión Wired), elogió el rápido tiempo de recuperación que ha hecho que el Roccbox sea popular entre los chefs emergentes de pizza, lo que le permite hacer 10 pasteles en menos de 30 minutos al cocinar pizza con propano. Dicho esto, pocos fabricantes de pizzas en casa necesitan ese rendimiento, y el dispositivo de 44 libras es más pesado que otros competidores. La caja de madera opcional era opresivamente difícil de usar, para aquellos que desean la capacidad de cocinar con fuego. Pero el precio de Gozney, anteriormente entre los participantes más caros, ahora parece bastante razonable.
Horno de madera ninja por $ 300: Si está buscando un horno al aire libre notablemente resistente y versátil, esta es una elección bastante buena con una temperatura superior de 700 grados. La puerta es un poco pegajosa, lo que hace que hornear pizza a fuego alto sea un poco complicado, pero si desea un dispositivo que pueda hacer todo, desde fumar un hombro de cerdo para hacer magdalenas para hornear un pastel de pizza, esta es su elección.
El piezano por $ 99: Este horno tiktok popular es asequible, pequeño y conveniente. Se parece un poco a una plancha de gofres, y viene con útiles paletas dobles para una colocación más fácil. Sorprendentemente, sus afirmaciones de calentar los elementos superiores e inferiores a 800 grados Fahrenheit son precisas, y lleva unos 15 minutos, lo que permite horarios cortos. Pero tenga en cuenta que el elemento de calefacción en la parte superior no cubre toda la superficie, por lo que debe girar sus pasteles con bastante frecuencia. Además, abrir la parte superior como un fabricante de gofres significa que no retiene muy bien el calor. Se redujo entre 100 y 200 grados entre pasteles y requiere un poco de tiempo de recuperación.
También probado
Fotografía: Matthew Korfhage
Modelo de patio trasero actual P por $ 699: No menos un personaje de alimentos para televisión que Alton Brown se ha inscrito como endosante de este horno eléctrico de pizza de interior/exterior de 1.750 vatios, que se calentará a 850 grados Fahrenheit utilizando una salida de energía estándar. El calor es relativamente incluso a través del horno, y llegará a la temperatura superior en unos 30 minutos. Pero la configuración de cocinera está limitada a algunos niveles preestablecidos (estilo de Nueva York, corteza delgada, napolitano, congelado), cuyas temperaturas y tiempos de cocción pueden ser un poco quisquillosos para jugar: al menos durante los primeros meses, la aplicación y los controles en dispositivos tienden a ofrecer más extravagantes que la funcionalidad. Mostrar temperatura y temperatura real no siempre coinciden, y sus elementos térmicos superiores se encienden y apagan como las luces en una película de David Lynch, según Towhat, la compañía llama un algoritmo patentado. Puedes hacer una gran pizza en esta cosa, y puedes hacerlo en interiores. Current dice que planea agregar más funciones y modos de cocina en futuras actualizaciones, y seguiremos las pruebas. Pero se siente menos que completamente horneado en este momento, especialmente a su precio.
Pizzacraft Pizzaque por $ 130: Este horno es adorable y asequible, y puede apoyarlo en su camino de entrada y cocinar una buena pizza mientras está sentado en su silla de campamento. Sin embargo, simplemente no hace tanto calor ni se cocina tan uniformemente como lo hace un horno mejor aislado.
Los mejores accesorios
Algunos hornos de pizza le proporcionan accesorios patentados para colocarlo en su camino de pizza. Pero también he encontrado que algunos extras son útiles en el camino:
Un termómetro infrarrojo de mano por $ 47: Incluso si el horno tiene un termómetro incorporado, un termómetro infrarrojo de mano es una excelente manera de verificar la temperatura en diferentes áreas de la piedra de pizza. También es importante asegurarse de que la piedra tenga tiempo para recalentar después de cada pizza.
Una cáscara de pizza de madera por $ 34: Si posee varias cáscaras, es rápido y fácil preparar una pizza mientras otra está horneando. Los revisores con cable Adrienne So y Matthew Korfhage poseen varias cáscaras, incluida una pequeña cáscara de giro útil. Pero para el lanzamiento, es mucho menos probable que la masa se adhiera en una cáscara de madera, especialmente si primero espolvorea un poco de sémola o harina.
Una sartén de hierro fundido por $ 25: También puede usar una sartén de hierro fundido en su horno de pizza para asar a filetes o brócoli tostado. Las sartenes de Lodge funcionan igual de bien como opciones mucho más caras.
Guantes resistentes al calor por $ 20: Ese hierro fundido se pone extremadamente caliente, por lo que también necesitarás un buen par de guantes. (Incluso estas no protegerán sus manos por mucho tiempo, por lo que necesitará un lugar cerca del horno para colocar la sartén).
Entrantes de fuego por $ 20: Si alguna vez te ha intimidado la idea de cocinar con madera, ¡no lo hagas! Estos entrantes de fuego lo hacen rápido y simple. Simplemente encienda el final con una fósforo, déjelo caer en la bandeja de combustible y alinee algunos palitos de roble en la parte superior. Asegúrese de mantener su madera seca si no desea crear una pila de humo en su patio trasero.