Here’s how to create your Patatas Bravas masterpiece:

Patatas Bravas: Dos Recetas para un Clásico Español

Las patatas bravas son una de las tapas más emblemáticas de España. Su combinación de patatas crujientes y salsas picantes las convierte en un bocado irresistible. Aquí te presentamos dos versiones, una clásica y otra con un toque moderno, para que puedas crear tu propia obra maestra bravas.

Patatas Bravas Clásicas

Esta receta te guiará para preparar las patatas bravas tal y como las encuentras en los bares de tapas tradicionales. La clave está en la salsa brava, rica y con un toque de pimentón.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas para freír (tipo Monalisa o Kennebec)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa brava:

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharada de pimentón picante (o al gusto)
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar (una pizca, si es necesario)
• Caldo de pollo o agua (opcional)

Tiempo de Preparación y Cocción:

Preparación: 20 minutos

Cocción: 30 minutos

Raciones:

4 personas

Instrucciones:

1. Pela y corta las patatas en dados de aproximadamente 2 cm.
2. Ponlas en agua fría durante al menos 30 minutos para quitar el exceso de almidón. Sécalas bien.
3. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande. Fríe las patatas a fuego medio hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Retira y reserva.
4. En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
5. Añade el pimentón dulce y el pimentón picante. Remueve rápidamente para que no se queme.
6. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Añade el vinagre y cocina durante un par de minutos más.
8. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta obtener una textura fina. Si está demasiado espesa, añade un poco de caldo de pollo o agua.
9. Prueba y ajusta la sal. Si está ácida, añade una pizca de azúcar.
10. Fríe las patatas nuevamente a fuego alto para que estén crujientes. Escurre el exceso de aceite y sazona con sal.
11. Sirve las patatas calientes con la salsa brava por encima.

Consejos y Variaciones:

• Para una salsa brava más suave, usa solo pimentón dulce.
• Puedes añadir un poco de mayonesa a la salsa brava para darle un toque cremoso.

Información Nutricional (aproximada por ración):

Calorías: 450 kcal

Grasa: 25 g

Carbohidratos: 55 g

Proteína: 5 g

Patatas Bravas con Alioli de Ajo Asado

Esta versión ofrece un giro moderno a las patatas bravas tradicionales. El alioli de ajo asado aporta un sabor suave y dulce que complementa el picante de la salsa brava.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas para freír (tipo Monalisa o Kennebec)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa brava (misma receta que la anterior)

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ½ cucharada de pimentón picante (o al gusto)
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar (una pizca, si es necesario)
• Caldo de pollo o agua (opcional)

Para el alioli de ajo asado:

• 1 cabeza de ajo
• 1 huevo
• 150 ml de aceite de girasol
• Zumo de ½ limón
• Sal

Tiempo de Preparación y Cocción:

Preparación: 30 minutos

Cocción: 45 minutos

Raciones:

4 personas

Instrucciones:

1. Prepara las patatas y la salsa brava siguiendo las instrucciones de la receta anterior.
2. Para el alioli de ajo asado, precalienta el horno a 180°C.
3. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes expuestos. Rocía con un poco de aceite de oliva y envuelve en papel de aluminio.
4. Hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que los ajos estén blandos y dorados.
5. Deja enfriar un poco y exprime los ajos asados en un vaso para batidora.
6. Añade el huevo, el zumo de limón y una pizca de sal.
7. Bate con una batidora de mano, añadiendo el aceite de girasol poco a poco en forma de hilo, hasta que emulsione y obtengas una mayonesa espesa.
8. Fríe las patatas nuevamente a fuego alto para que estén crujientes. Escurre el exceso de aceite y sazona con sal.
9. Sirve las patatas calientes con la salsa brava y el alioli de ajo asado por encima.

Consejos y Variaciones:

• Puedes usar mayonesa ya hecha en lugar de preparar el alioli, mezclándola con los ajos asados.
• Añade un poco de perejil picado a las patatas para darles un toque de frescura.

Información Nutricional (aproximada por ración):

Calorías: 600 kcal

Grasa: 40 g

Carbohidratos: 55 g

Proteína: 7 g