Uno de los puntos de venta de un freidora de aire está reduciendo el consumo de grasas, una alternativa más saludable para preparar alimentos que de otro modo estarían empapados de aceite. Pero gran parte del atractivo se reduce a la conveniencia. Freír en casa es una molestia: están las salpicaduras, la limpieza, el olor persistente a grasa y el riesgo no insignificante de que algo salga mal si no se presta mucha atención.
Sin embargo, si fuera más fácil, probablemente lo haríamos más. La «freír» en el horno no engaña a nadie, y aunque la freidora se acerca mucho más, todavía no llega a ser real para ciertos alimentos.
Entonces, ¿qué pasaría si no tuvieras que fingir, al menos en lo que respecta a las patatas fritas? Sin aceite caliente para vigilar de cerca o desechar después, sin ensuciar, solo un exterior crujiente, un acabado rico y ese centro esponjoso que las freidoras a menudo pierden. Este truco de cuatro pasos podría ser lo más cerca que estarás de obtener resultados fritos sin siquiera freír.
Papas fritas con freidora que tienen un sabor idéntico al frito
¿Listo para llevar las papas fritas con freidora a un nivel superior?
El truco de las patatas fritas con freidora implica cuatro pasos (no te preocupes, todos son fáciles) más allá de freír al aire, que prometen transformar las patatas fritas congeladas en algo realmente parecido a las patatas fritas: remojarlas en agua, agitarlas para darles textura áspera, precocerlas en el microondas (sí, de verdad) y luego rociarlas solo con aceite. después Han tenido un turno en la freidora. Ninguno de estos es especialmente intuitivo, ¿verdad? Pero todos estos cumplen funciones específicas que mejoran lo que la freidora puede hacer por sí sola.
En la era de TikTok, puede ser difícil rastrear el origen de ciertos trucos, pero Andreas Hansen, fundador y director ejecutivo de Fritaire, compartió conmigo el método, cuyo modelo con vaso es especialmente ideal para esta preparación de papas fritas, ya que ayuda a texturizar el exterior de las papas fritas y evita la necesidad de agitarlas varias veces durante la fritura al aire.
Una pequeña investigación reveló que al chef Joshua Weissman se le atribuye frecuentemente el mérito de llamar la atención sobre el método, pero incluso en su video menciona a Chris Young, cuyo video es anterior al de Weissman por más de un año, y quien le da crédito a Heston Blumenthal por inspirar el método de «triple cocción», y así sucesivamente.
Independientemente del origen real de este truco, estoy tomando su sabiduría colectiva y aplicándola a las papas fritas, ya que el método fue desarrollado específicamente para papas fritas de corte grueso, que, lo siento, son papas fritas y no son lo mismo.
Lo que necesitas para las mejores patatas fritas con freidora de aire de la historia
Aquí tienes todo lo que necesitas para obtener las mejores patatas fritas con freidora de tu vida.
Si bien la mayor parte de lo que se necesita aquí probablemente ya exista entre los distintos compartimentos de su cocina, los suministros que necesitará reunir son:
- Papas fritas congeladas (estoy usando papas fritas de corte recto, no gruesas)
- Recipiente grande con tapa para agitar
- Recipiente apto para microondas
- Microonda
- freidora de aire
- Grasa de pato, grasa de ganso o sebo de res para obtener el mejor sabor
- Sal
Paso 1: un remojo rápido en agua
Un remojo rápido elimina el exceso de almidón de las patatas congeladas.
Completamente contradictoria con la idea de las patatas fritas crujientes es la idea de que primero hay que empaparlas, pero eso es lo que se recomienda.
Directamente del congelador, remoja las papas fritas en agua tibia durante 30 segundos para eliminar parte del almidón del exterior. (Se recomiendan de 30 segundos a 1 minuto para papas fritas de corte más grueso). Esta es la fase uno del proceso de «desbaste» que eventualmente creará pequeños microbolsillos de superficie adicional en las papas fritas, lo que permitirá que la freidora realmente quede bien crujiente.
El objetivo aquí es mantener congelado el interior de las papas fritas, así que configure un cronómetro para evitar que se remojen demasiado.
Paso 2: Agite vigorosamente
Sí, ahora realmente vamos a maltratar las papas fritas. Después de escurrir el agua de remojo, agite las patatas fritas vigorosamente durante otros 30 segundos aproximadamente. Las papas fritas deben estar lo suficientemente suaves solo en el exterior para agregar algo de textura, pero no desmoronarse por completo. Si lo hacen, te has empapado demasiado en el primer paso.
Cuantos más pequeños cráteres pueda agregar a la superficie de las papas fritas, más área habrá para que circule el aire de la freidora, dando un crujiente incomparable.
Paso 3: Microondas durante 5 minutos.
Antes de pasar al gran crujido, ablandaremos un poco el interior.
Sin embargo, antes de que nos pongamos crujientes, las cosas se volverán aún más suaves. Usando un plato apto para microondas Con tapa, cocine las papas fritas durante 5 minutos. Como estaba usando papas fritas más delgadas, cubrí mis apuestas y usé un 50 por ciento de potencia, pero aun así cociné durante los 5 minutos completos.
Tanto el video de Weissman como el de Young usan un recipiente de plástico para remojar y agitar, pero sabemos que no debemos hacerlo. Mientras seamos extras con esta preparación de papas fritas, cambiemos por un recipiente de vidrio o cerámica, ¿de acuerdo?
Esta etapa de cocción parcial cuece al vapor el interior de las papas fritas, lo que les permite obtener un mejor trato que el que obtienen normalmente en la freidora. Si alguna vez ha descubierto que las patatas fritas al aire están huecas, este es el antídoto. La ventaja inesperada de este paso es que calentar las papas fritas en el microondas libera un satisfactorio aroma a papas fritas.
Paso no sorprendente: después de la cocción parcial en el microondas, continúe con la fritura al aire como de costumbre colocando las papas fritas en una capa poco profunda en la freidora y cocinándolas a 400 grados Fahrenheit durante aproximadamente 12 a 15 minutos (más para papas fritas más gruesas), agitando una o dos veces durante el proceso para garantizar que todas las superficies tengan acceso al aire circulante. El objetivo es que estén doradas y que los bordes comiencen a dorarse, de modo que las papas fritas queden crujientes pero aún suaves por dentro.
Paso 4: condimente con grasa para cocinar.
Use un chorrito de grasa de pato para aumentar el sabor de sus papas fritas.
Si bien ciertos artículos se empapan un poco de grasa antes de cocinarlos en la freidora, aquí solo usamos grasa para cocinar como condimento, permitiendo que las papas fritas ya crujientes absorban el aceite para obtener textura y sabor.
Pero no cualquier grasa. Para obtener mejores resultados (ya que ha llegado hasta aquí, ¿por qué no llegar hasta el final) busque grasa animal extraída, como grasa de pato, grasa de ganso o sebo de res, para realzar el rico sabor? Sal a tu gusto y listo: papas fritas en freidora que en realidad están algo fritas.