Tengo una confesión que hacer: soy un ex perfeccionista del espresso. Durante años, tomé notas sobre la configuración del molinillo para tostados y orígenes de café específicos, sin duda un vestigio de mis estudios STEM. Fui el primero en decir que mi molinillo era tan importante, si no más, que la propia máquina de café. Preparé cerveza usando un Breville Bambino compacto, acompañado de un molinillo Baratza Sette independiente, por el que había pagado casi tanto como la máquina misma.
Luego, actualicé al Breville Oracle Jet, que viene con una amoladora Baratza incorporada. La conveniencia me atrajo, pero me sentí aprensivo con respecto al molinillo. ¿Qué pasa si no puedo marcar correctamente diferentes cafés? ¿Me estaba limitando a tomar un espresso persistentemente amargo o ácido? Y quizás lo más importante: ¿me perdería el ritual de microajustar el tamaño de la molienda?
Después de varios meses de uso, esos temores disminuyeron. Sí, algunos cafés nunca encajan completamente en su lugar, no con el tipo de precisión que mi Sette podría lograr. Aunque en las horas borrosas de la mañana, no echo de menos un meticuloso ajuste. La perfección no lo es todo. Entonces, si estuviera comprando mi primera máquina para preparar espresso hoy, el veredicto del molinillo no sería tan sencillo.
Parálisis del análisis del molinillo de café.
Los equipos de café presentan una sobrecarga de opciones y los molinillos no son una excepción. Es difícil decidirse por un modelo que funcione sin gastar mucho dinero. Seguramente querrás pasar de un molinillo de cuchillas, que corta los frijoles de manera demasiado cruda, a un diseño de rebabas. Es frustrante que ni siquiera los molinillos de este estilo cumplan los requisitos. Las máquinas populares como Baratza Encore y Oxo Brew pueden producir espresso molido en caso de necesidad, pero sus configuraciones están realmente diseñadas para la preparación por vertido y goteo. Integrado o independiente, querrás un aparato diseñado para espresso, uno que proporcione tragos correctamente extraídos.
De cualquier manera, estás buscando una combinación, un factor que hace que una configuración integrada sea atractiva. Compra una elegante máquina todo en uno y podrás preparar espresso desde el primer momento, evitando la necesidad de pensar demasiado en dos compras costosas. Sin mencionar que un molinillo incorporado está convenientemente calibrado para la máquina, lo que hace que la configuración sea muy sencilla.
Sin embargo, un molino independiente ofrece su propio conjunto de ventajas. Un molinillo de alta calidad trabajará con usted en una variedad de configuraciones. Ya sea que quieras probar una máquina de espresso de $140 o optar por una configuración de primera línea, un molinillo independiente estandariza el proceso de molienda. Si eres un coleccionista de artículos de café como yo, un modelo dedicado es útil para probar una nueva máquina de café expreso manual o una máquina de café expreso portátil.
El dia a dia
Un molinillo incorporado te permite empezar a tomar cafeína
En medio de las mañanas aturdidas, rara vez me importa modificar la configuración del molinillo. El molino incorporado de mi Breville Oracle Jet deja de lado los tecnicismos. Vierto una nueva bolsa de frijoles en la tolva, hago una inyección y luego evalúo el tiempo de extracción. ¿El espresso almibarado gotea aproximadamente a los 30 segundos? Si es así, estamos bien. De lo contrario, uno o dos incrementos de molienda solucionan el problema. Así, puedo desviar mi energía matutina para preparar el café y perfeccionar mi arte del café con leche (aún a menudo feo).
La integración conlleva beneficios. My Oracle Jet guía los ajustes de molienda y los apisonamientos automáticos, automatizando varios pasos de la preparación del café. Cuando se trata de preparar espresso, soy una criatura de hábitos y me quedo exclusivamente con el tueste medio oscuro. Como resultado, nunca me preocupa asfixiar la máquina o disparar un tiro acre.
Como advertencia importante, no todas las amoladoras integradas son iguales. Querrá un modelo con varias docenas de configuraciones; de lo contrario, seleccionar incluso los tuestes de espresso clásicos resultará imposible. E incluso con una configuración de alta calidad, las amoladoras integradas tienen algunas limitaciones. Tal como están las cosas, conseguir un café de tueste ligero no es fácil. Mi molinillo incorporado complica el proceso: explota ruidosamente y ocasionalmente se obstruye al pulverizar granos más densos. Un molinillo integrado se integra perfectamente en el día a día, pero hay que aprovechar sus puntos fuertes.
Un molinillo independiente es para el aficionado.
Un molinillo independiente aumentó mi confianza como barista. La configuración me incorporó naturalmente al proceso de preparación del café, obligándome a pensar en los detalles. Un molinillo independiente tiene que ver con microajustes. Mi Baratza Sette ofrece 270 incrementos de molienda, en comparación con los 45 de mi Breville Oracle Jet. Este control granular se adapta a todo el espectro del café. Un giro diligente de la rueda de ajuste resalta los sabores frutales de un tueste ligero. Gire a una configuración más gruesa y un tueste oscuro extraerá una infusión espesa y almibarada. Si cambia con frecuencia de estilo de café, necesitará un molinillo independiente para mantenerse al día.
En mis días de exploración de la preparación de espresso, el aparato facilitó el muestreo completo. Un molinillo independiente facilita la rotación de los granos: puedo dosificar un trago a la vez directamente en mi portafiltro, mientras veo lo que queda en la tolva. También hay un ingenioso temporizador de molienda que elimina la necesidad de una báscula una vez que lo hayas marcado.
Pero tome nota: el ajuste fino requiere trabajo. Cada nueva bolsa significaba iterar múltiples tamaños de molienda, tirando disparo tras disparo hasta la extracción del clavo. La multitud de incrementos puede resultar abrumadora. A menudo me encuentro probando media bolsa en configuraciones ligeramente diferentes, todo en busca del espresso perfecto. Cuando estoy de humor para un aficionado al café, esos retoques son divertidos. ¿En medio del ajetreado día a día? A menudo opto por los mismos granos, todo para evitar los tecnicismos del molinillo.
¿Cómo es el mantenimiento de la amoladora?
No importa la configuración, el mantenimiento es esencial. Con ambos tipos de electrodomésticos, limpio adecuadamente mi molinillo cada pocas semanas, eliminando los aceites acumulados del café y del molido. Las pastillas de limpieza simplifican el proceso: las cápsulas se pulverizan como granos de café y absorben la acumulación sin necesidad de desmontarlas. Periódicamente, es necesario desarmar cada máquina y utilizar un cepillo para quitar físicamente los restos. Al igual que los cuchillos de cocina, las rebabas de acero o cerámica se desgastan con el tiempo y eventualmente también requieren reemplazo.
Con mi Baratza Sette la limpieza no supuso ningún problema. Quitar la rebaba interior tomó sólo unos segundos, lo que facilita el cepillado de rutina. Después de retirar la tolva, la rebaba exterior quedó accesible, exponiendo toda la cámara interior. De vez en cuando, incluso sacaba la caja de cambios para un cepillado más intenso, quitando el polvo a fondo de las grietas. Una vez que la rebaba interior finalmente se desafiló, todo lo que necesité fue una llave hexagonal y rebabas de respaldo, que están disponibles en línea. En general, el mantenimiento del Baratza Sette resultó intuitivo: rara vez me preocupa dañar mi molinillo independiente durante el mantenimiento.
La limpieza básica de mi trituradora Breville Oracle Jet es igualmente sencilla. Un mango adjunto facilita la extracción de la rebaba interior, lo que permite cepillar o aspirar rápidamente las piezas de la amoladora. Sin embargo, acceder más profundamente a la máquina implica más esfuerzo. Si bien es posible quitar los tornillos del casquillo de la amoladora, las delicadas arandelas hacen que el desmontaje sea estresante. Como no puedo limpiar la cámara Baratza incorporada de arriba a abajo, es imposible acceder a los residuos alojados en lo profundo de la máquina. Encontrar una fresa de repuesto es factible pero más complicado.
Dado que mi amoladora incorporada es parte de un sistema interconectado, me preocupa la capacidad de servicio a largo plazo. Combinado con las grietas de difícil acceso durante la limpieza, eso me pone nervioso por los problemas a largo plazo con una amoladora incorporada. Si un componente falla, tendré que reparar toda la cafetera espresso, lo que dejaría fuera de servicio mi sistema de preparación de café.
El veredicto
El Opus es un molinillo todo en uno que cuesta menos de 200 dólares.
Patrick Holanda/CNET
Una máquina todo en uno es ordenada, intuitiva y optimizada: sin cables adicionales, mínimos derrames de café molido y fácil calibración. ¿Frustrantemente limitado en el espacio del mostrador? Una configuración de amoladora incorporada es la opción. Nadie quiere empezar la mañana sacando los electrodomésticos del armario, especialmente antes de tomar un café. Si es como yo y no cambia con frecuencia los perfiles de tueste, la confiabilidad es una conveniencia más que una limitación. Asegúrese de que su molinillo incorporado ofrezca suficientes ajustes de molienda y podrá adaptarse a una rutina de preparación de espresso poco exigente.
¿Quieres exprimir hasta la última gota de tu sistema de preparación de café? Un molinillo independiente es para usted. El aparato permite moler con muchas configuraciones de preparación de espresso, al mismo tiempo que le permite probar una gama más amplia de granos. Separado de la máquina de café, el molinillo permitirá realizar renovaciones de configuración y experimentos con dispositivos. Para el día a día, implica más trabajo, especialmente cuando se vierten granos nuevos en la tolva. Pero si te dedicas a hacer espresso como pasatiempo, un molinillo independiente te ofrece más con qué jugar.