Sabemos que estás obsesionado con tu freidora. Es la caja mágica de tu cocina que hace que todo sepa mejor y esté perfectamente crujiente. Pero es hora de una intervención: su freidora no hace milagros y debe dejar de intentar cocinar todo en ello.
Ese potente aire caliente que circula es un desastre para determinados alimentos. Convertirá las verduras de hojas verdes en confeti quemado, hará que los camarones se pongan tristes y gomosos y convertirá cualquier tipo de masa húmeda en una pesadilla pegajosa y ahumada.
No es culpa de la freidora; es tuyo. Antes de arruinar otra comida y llenar tu cocina de humo, es hora de aprender las reglas. Aquí están los nueve alimentos que nunca jamás deberías poner en esa canasta mágica.
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1. Chuletas de cerdo deshuesadas
Las chuletas de cerdo deshuesadas se secan con demasiada facilidad en una freidora.
Una chuleta de cerdo perfectamente cocida es una belleza, pero los cortes más magros de otras carnes blancas pueden secarse rápidamente. El tocino, las chuletas de cerdo con hueso y los cortes de cerdo más grasos pueden soportar la freidora, pero las chuletas de cerdo magras y deshuesadas y el lomo tienden a secarse cuando se exponen a la ráfaga de calor alto. Si va a utilizar la freidora para cocinar chuletas de cerdo, hágalo a una temperatura más baja y use un poco de grasa para evitar que se seque demasiado.
2. Espinacas y verduras de hojas verdes
Las espinacas crujientes y la col rizada no quedarán bien en una freidora.
Las verduras de hojas verdes son un gran «no» cuando se cocina con freidora. El aire caliente de convección hará que la mayoría de las verduras de hojas verdes, como las espinacas, la col rizada y las acelgas, queden mucho más crujientes que cualquier cosa que le gustaría comer. Las verduras sólidas, incluidas las coles de Bruselas, la calabaza y el calabacín, funcionan bien en la freidora, pero las verduras de hojas verdes son mejores salteadas, guisadas o al vapor.
3. Filete y la mayoría de los cortes de carne
El bistec cocinado en una freidora puede quedar duro y gomoso.
Bife Se recalienta bien en la freidora, pero no es un lugar ideal para cocinarlo por primera vez. Las cestas de la freidora se calientan, pero no lo suficiente como para que el exterior del bistec se dore adecuadamente. Intenté cocinar filetes en la freidora antes. Incluso los filetes grasos y tolerantes no quedan tan bien como cuando se cocinan a la plancha caliente, sartén de hierro fundido o parrilla.
La excepción a la regla de la carne son las hamburguesas. La carne molida no se volverá fibrosa y el intenso calor de la freidora le permite dorar crujiente sin cocinar demasiado el medio. He aquí cómo Haga una hamburguesa con queso y tocino en la freidora.
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4. Pechugas de pollo deshuesadas
Las pechugas de pollo sin empanizar no son las mejores candidatas.
Las alitas de pollo, los muslos y cualquier trozo con hueso son candidatos perfectos para la freidora. Las pechugas de pollo deshuesadas no tienen mucha grasa y se secan fácilmente. Protéjalas con un poco de masa de huevo y pan rallado y estará bien, pero las pechugas de pollo desnudas cocinadas en la freidora a menudo quedan secas o gomosas.
5. Cortes grandes de cualquier carne.
El asado a la olla generalmente necesita métodos de cocción lentos y bajos.
Los cortes grandes de carne de res, cerdo y cordero generalmente obtienen mejores resultados cuando se cocinan usando un método lento y lento, como estofado o de fumar. Cuando cocine cortes de carne más grandes, evite la ráfaga de aire caliente de convección de la freidora y opte por el horno holandésolla de cocción lenta o ahumador de pellets.
6. Brócoli desnudo
La freidora chamuscará el brócoli a menos que lo cubra con papel de aluminio.
Si envuelve el brócoli en papel de aluminio, puede usar la freidora para asarlo (rápidamente). Si lo dejas descubierto y expuesto al aire caliente de convección, terminarás con puntas de brócoli chisporroteadas que son todo menos deliciosas.
7. Mariscos
Las almejas y los mejillones son mejores para una olla que para una freidora.
Los mariscos como las almejas y los mejillones necesitan líquido para cocinarse sin secarse. También se cocinan demasiado fácilmente, lo que puede dar lugar a un bocado masticable y gomoso que no querrás tener cerca de tu plato. Evite la freidora cuando cocine la mayoría de los mariscos.
8. La mayoría de los productos horneados
Las recetas de pasteles y galletas no suelen traducirse bien del horno a una freidora.
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Ciertamente puede hornear un poco en la freidora, pero tenga cuidado porque la súper convección de la freidora se comporta de manera diferente al calor de convección de un horno normal.
Hornear un pastel o un lote de galletas en la freidora usando el tiempo y la temperatura indicados en una receta a menudo resultará en un resultado demasiado cocido, seco o quemado. Cuando hornee en una freidora, use recetas que sean específico a una freidora y no asuma que una receta de horno se traducirá.
9. Cazuelas grandes o pasta en capas
Es posible que las lasañas y los platos hondos estilo cazuela no se calienten completamente antes de que la parte superior comience a quemarse.
Debido a que la freidora cocina rápido y el calor proviene de arriba, es posible que las cazuelas profundas y las lasañas en capas no se cocinen completamente antes de quemarse en la parte superior. Si va a utilizar la freidora, configúrela para hornear o a una temperatura más baja que la que usaría para cocinar alitas de pollo o salchichas.
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