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Menciones honoríficas
Fotografía: Molly Higgins
Nuevo cuchillo de chef West Knifeworks Joy Bauer de 6 pulgadas por $ 225: Al igual que mi selección anterior de New West Knifeworks, este cuchillo de lujo es absolutamente hermoso, con un atrevido mango rojo y blanco y una funda de cuero en relieve que lo acompaña. Creado en colaboración con la nutricionista y personalidad de televisión Joy Bauer, este cuchillo de 6 pulgadas es un cuchillo japonés estilo Santoku con una hoja hacia abajo y una pendiente superior resistente, hecho de acero inoxidable 440C de fabricación estadounidense. Descubrí que la comida se pegaba a los lados de esta cuchilla y se arrastraba más con los alimentos con más almidón, pero es absolutamente hermosa y mejor para tareas más pequeñas.
Cuchillo Santoku Henckels Classic Precision de 7 pulgadas por $ 80: Descubrí que la hoja plana y el borde recto de este cuchillo estilo Santoku son más efectivos para rebanar y picar, mientras que la punta baja y la hoja plana son efectivas para deslizar y transportar fácilmente las verduras picadas. La hoja de este cuchillo de fabricación española está fabricada en acero inoxidable alemán con acabado satinado, que además tiene hendiduras para reducir que la comida se pegue a los lados. El modelo Mannkitchen Santoku a continuación es un poco más resistente, pero esta es una opción de Santoku más asequible y liviana de las que he probado.
Cuchillo de chef Henckels Classic de 8 pulgadas por $ 70: Este cuchillo Henckels de 8 pulgadas de fabricación española tiene una hoja clásica de estilo alemán hecha de acero inoxidable alemán. simplemente se siente como un cuchillo de batalla de alta resistencia. La hoja finamente afilada pasa a un mango ergonómico de triple remache. Aunque solo pesa 0,28 libras, este cuchillo se siente más pesado que el Zwilling comparable, en parte debido a este mango, que es menos cómodo con bordes cuadrados más severos que otros que probé. La hoja era súper afilada y corté rápidamente la mayoría de los productos con facilidad, aunque no fue un corte tan limpio en alimentos más densos como las papas. Además, los productos con más almidón parecían adherirse un poco más a este cuchillo que a otros.
Fotografía: Molly Higgins
Männkitchen Santoku MK71S de 7 pulgadas por $130: Este cuchillo Santoku de estilo japonés se siente un poco más pesado que la mayoría de esta lista, aunque el mango de triple biselado tiene un diseño ergonómico y es fácil de sostener, a pesar de su gran tamaño. El mango pesado se integra perfectamente con el cuchillo de acero inoxidable y, a pesar de ser pesado, sentí que tenía el control al cortar. Este cuchillo resistente tiene una punta más baja, lo que hace que sea más fácil cortar en cubitos y picar rápidamente sin demasiado movimiento o esfuerzo de brazos/hombros. La hoja también es ancha y gruesa, lo que la hace sentir un poco más resistente y más fácil de transferir verduras desde la tabla de cortar. Esta no será mi opción para todo lo que corte regularmente, pero me encantó especialmente para cortar en cubitos y picar cosas como hierbas y dientes de ajo de manera más rápida y áspera.
Cuchillo de chef japonés de acero al carbono de 8 pulgadas de la serie Hast Selection por $ 79: Este elegante cuchillo Hast está hecho de acero al carbono japonés (consulte más arriba para obtener más información sobre los materiales de carbono) del reconocido fabricante de acero Koike. En general, se siente liviano y esbelto, y el mango ergonómico era muy fácil de agarrar, aunque se volvía un poco resbaladizo (y potencialmente peligroso) cuando estaba mojado. En general, no se siente tan pesado como otros probados y cambia un poco al cortar alimentos más densos como las papas. Pudo hacer cortes súper suaves en alimentos más blandos y sentí que podía controlarlo fácilmente mientras picaba ajo. Esta es una opción notablemente asequible para un cuchillo de chef japonés de acero al carbono que destaca por realizar cortes más precisos.
Fotografía: Molly Higgins
Material del cuchillo de 8 pulgadas por $105: Este hermoso y robusto cuchillo de Material se ha convertido rápidamente en mi cuchillo grande preferido para tareas de corte más importantes. Noté que las verduras no se pegan a los lados tanto como otros modelos y, sorprendentemente, fue capaz de hacer cortes ultrafinos con control a pesar de su gran tamaño. Es un poco más largo, con un total de 13,5 pulgadas, lo que lo hace más grande y resistente de usar que los estilos más pequeños que suelo elegir. Cada cuchillo está pulido a mano, tratado térmicamente a 300 grados Fahrenheit y templado criogénicamente a -250 grados para hacer que el acero sea más duro y duradero. La hoja está hecha de resistente acero inoxidable y con alto contenido de carbono japonés, con un mango compuesto mate, adherente y de forma ovalada, y la hoja se extiende hacia el mango para que el peso se distribuya de manera más uniforme. Además, puedes personalizar este cuchillo para una actualización divertida.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas 2.0 por $94: Este cuchillo de chef está hecho de acero inoxidable japonés con alto contenido de carbono y alto contenido de cromo para resistir el óxido y cuenta con una hoja larga de más de 8 pulgadas. El mango tiene un lomo ergonómico y redondeado, que es resistente, pero no es el más manejable ni el más fácil de sostener de los que he probado. Este cuchillo funciona excelentemente si necesitas cortes más largos y precisos (me imagino que sería bueno para hacer cortes o filetear un pescado blando), pero las cosas tendían a pegarse a los lados y la gran longitud de la hoja hacía que las cosas fueran menos rápidas a medida que lidiaba con el arrastre.
Probé de la única manera que sabía: buscando a tientas, cortando, rebanando y cortando en cubitos en la cocina, con un cuchillo de la semana, una tabla de cortar (usé tablas de madera y de plástico) y una variedad de alimentos. Usé cada uno de estos cuchillos durante una semana mientras preparaba todas mis comidas, usándolos para realizar grandes tareas como cortar tubérculos gruesos, cortar pepinos en rodajas finas, picar hierbas, triturar ajo e incluso abrir envases de plástico. También es importante saber cómo practicar algunas habilidades esenciales con los cuchillos en la cocina para aprovecharlos al máximo.
Soy vegano, así que hice que algunos de mis amigos y colegas carnívoros usaran estos cuchillos también para trinchar carne de res y cortar un pollo entero, para asegurarme de que las hojas pudieran soportar todo tipo de texturas. Como se dijo anteriormente, el mejor cuchillo es uno afilado, y cada uno de ellos salió del paquete muy afilado. Me corté más de una vez en el proceso, todo por el bien común de encontrar qué cuchillo de chef pertenece a tu cocina. (Pero se aprendió una lección: sé extra Tenga cuidado al usar un cuchillo de chef nuevo y súper afilado por primera vez).
¿Debería comprar un juego de cuchillos?
En una palabra: no. A pesar de lo que diga el vendedor puerta a puerta o su primo amante del MLM, los juegos de cuchillos no suelen ser una buena inversión. Sólo necesitas unos buenos cuchillos. Un cuchillo de chef de 8 pulgadas funcionará mejor para la mayoría de las tareas de la cocina. Tengo una mano más pequeña, por lo que también me gusta un cuchillo de pelar pequeño para algunas tareas y un cuchillo de sierra para el pan, además del cuchillo de chef. Los juegos de cuchillos suelen costar el doble o el triple que comprar un solo buen cuchillo de chef. Sin mencionar que los bloques de almacenamiento de madera también ocupan un espacio útil en el mostrador, especialmente si vives en un pequeño departamento de Nueva York como yo. Le recomendamos que ahorre dinero omitiendo un juego e invirtiendo en un cuchillo de chef sólido. (Además, uno o dos más si quieres un poco de variedad).
¿Qué hace que un cuchillo sea un cuchillo de chef?
Como se dijo anteriormente, es una herramienta multipropósito que se usa para cortar carne, cortar verduras en cubitos, picar nueces o machacar ajo. Un cuchillo de chef, generalmente, está hecho de muchas capas de acero forjado y tiene una punta afilada y un borde prominente con una curva inclinada, lo que ayuda con el rápido movimiento de balanceo que permite a los chefs cortar los alimentos rápidamente.
El cuchillo de chef se encuentra entre los cuchillos más versátiles de la cocina y puede usarse para cualquier cosa, desde picar hasta cortar. Los usos comunes de un cuchillo de chef incluyen cortar carne, cortar verduras en cubitos, rebanar hierbas y picar nueces. El lado plano del cuchillo se puede utilizar incluso para triturar ajo. La versatilidad de este cuchillo multiusos lo convierte en imprescindible en cualquier cocina. Es importante evitar cualquier superficie dura que pueda desafilar la hoja. Además, aprender a sujetar un cuchillo es un primer paso importante para garantizar los mejores resultados al utilizarlo.
Estilos de cuchillos más populares
Los cuchillos de chef generalmente se dividen en dos campos: el santoku japonés y el alemán. Ambos tienen sus ventajas y es posible que necesites ambos en tu cocina, dependiendo de lo que cocines habitualmente. Las hojas japonesas son extrafinas y mejores para la precisión, mientras que los cuchillos de chef alemanes son más gruesos y más utilitarios.
Cuchillos alemanes: una hoja curva significa que harás un movimiento de balanceo hacia adelante y hacia atrás para cortar rápidamente. Los cuchillos de chef alemanes se pueden utilizar para todo, desde picar hierbas frescas hasta deshuesar un pollo entero.
Cuchillos japoneses Santoku: con un filo más recto usado para mayor precisión, cortarás hacia abajo, usando toda la hoja a la vez. Generalmente se utilizan con fines precisos y específicos. Generalmente están fabricados con acero más duro, lo que puede hacerlos más quebradizos.
También hay que considerar el material del que está hecha la hoja; hoy en día, la mayoría de las hojas están hechas de carbono o acero inoxidable.
Acero inoxidable: este material es resistente a la humedad, puede mantener un borde afilado por más tiempo y es más flexible que el carbono, lo que lo hace más efectivo para absorber impactos. Sin embargo, el acero inoxidable tarda más en reafilarse, lo que dificulta su mantenimiento sin un sistema de afilado profesional.
Acero al carbono: Este material tiene un alto contenido de carbono, lo que lo convierte en un acero muy duro y supera al acero inoxidable en lo que respecta al filo general. En la mayoría de los casos, también mantienen el filo durante más tiempo y son más fáciles de afilar. El acero al carbono es más sensible a elementos como la humedad o el agua, por lo que requieren una limpieza y un mantenimiento más oportunos y exhaustivos.
Todos los cuchillos de nuestra lista se miden según la clasificación/medición de Rockwell, conocida como HRC del acero. HRC mide cuánta marca puede hacer una punta de diamante en el metal con la cantidad de peso; entonces, cuanto más pequeña es la marca, más duro es el acero y viceversa.
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