Menciones honoríficas
Fotografía: Molly Higgins
New West Knifeworks Joy Bauer Chef Knife de 6 pulgadas por $ 225: Al igual que mi nueva elección de West Knifeworks arriba, este lujoso cuchillo es absolutamente hermoso con un atrevido mango rojo y blanco y una vaina de cuero en relieve que acompaña. Creada en colaboración con la personalidad nutricional y televisiva Joy Bauer, esta cuchilla de 6 pulgadas es un estilo santoku japonés, con una cuchilla descendente y una pendiente superior resistente hecha de acero inoxidable 440C hecho por Estados Unidos. Descubrí que la comida se pegó a los lados de esta cuchilla, y había un gran arrastre con alimentos más almidonados.
Henckels Classic Precision Santoku Knife de 7 pulgadas por $ 80: Descubrí que la cuchilla plana y el borde recto de este cuchillo de estilo Santoku son más efectivos para cortar y pelear, con el punto bajo y la cuchilla plana que son efectivas para un fácil deslizamiento y transporte de verduras picadas. La cuchilla de este cuchillo de fabricación española está hecha de acero inoxidable alemán con un acabado satinado, que también tiene divisiones para reducir los alimentos que se adhieren a los lados. El modelo Mannkitchen Santoku a continuación es un poco más resistente, pero esta es una opción Santoku más asequible y más ligera de aquellos que he probado.
Zwilling Four Star’s Chef’s Knife de 8 pulgadas por $ 100: Este cuchillo de fabricación alemana está hecha a partir de acero inoxidable de alto carbono, que afirma que Zwilling está hecho de un «acero de formula especial patentado que se ha perfeccionado durante casi 300 años», y presenta una cuchilla endurecida con hielo. La cuchilla forjada de Fine V-Erge y Forged está diseñada para ser más dura y conservar su nitidez por más tiempo. Descubrí que la cuchilla más gruesa requería un poco más de fuerza para cortar, y los cortes a veces no eran tan suaves como otras selecciones cuando se trataba de alimentos densos como las verduras de la raíz. El mango de plástico es grande y extra de mano, pero sentí que era más difícil controlar los cortes que otros cuchillos en esta lista. Es una elección sólida, pero el corte requirió un poco más de esfuerzo, y el corte no fue tan rápido.
El clásico cuchillo de chef de 8 pulgadas de Henckel por $ 75: Este cuchillo Henckels hecho de 8 pulgadas y hechos en español tiene una cuchilla clásica de estilo alemán hecho de acero inoxidable alemán. Solo sensación Como un cuchillo de caballo de batalla pesado. La cuchilla finamente perfeccionada pasa a un mango ergonómico triple-rivet. Aunque solo 0.28 libras, este cuchillo se siente más pesado que el Zwilling comparable, en parte debido a este mango, que es menos cómodo con bordes cuadrados más severos que otros que probé. La cuchilla era súper afilada y rápidamente corté la mayoría de los productos con facilidad, aunque no era un corte tan limpio en alimentos más densos como las papas. Además, el producto con almidón parecía pegarse un poco más a este cuchillo que otros.
Fotografía: Molly Higgins
Mannkitchen Santoku Mk71s de 7 pulgadas por $ 130: Este cuchillo de estilo japonés de Santoku se siente un poco más pesado que la mayoría en esta lista, aunque el mango de bulto triple está diseñado ergonómicamente y fácil de sostener, a pesar de su gran tamaño. El asa fuerte se mezcla sin problemas con el cuchillo de acero inoxidable, y a pesar de ser pesado, me sentí en control mientras cortaba. Este cuchillo de servicio pesado tiene un punto más bajo, lo que hace que sea más fácil cortar y cortar rápidamente sin demasiado movimiento o esfuerzo del brazo/hombro. La cuchilla también es ancha y gruesa, lo que hace que se sienta un poco más resistente y sea más fácil de transferir verduras de la tabla de cortar. Este no será mi opción para todo lo que corté en el REG, pero me encantó especialmente para cubrir los corteses y corteses más ásperos de cosas como hierbas y dientes de ajo.
Hast Selection Series Chef Knife de chef de 8 pulgadas de acero al carbono japonés por $ 79: Este elegante cuchillo Hast está hecho de acero al carbono japonés (ver más arriba para más sobre materiales de carbono) del reconocido fabricante de acero Koike. En general, se siente liviano y esbelto, y el mango ergonómico era muy fácil de agarrar, aunque se volvió un poco resbaladizo (y potencialmente peligroso) cuando estaba mojado. En general, no se siente tan pesado como otros probaron, y flip-flop se puso un poco mientras cortaba alimentos más densos como las papas. Fue capaz de hacer cortes súper suaves en alimentos más suaves, y me sentí capaz de controlarlo fácilmente mientras picado el ajo. Esta es una opción notablemente asequible para un cuchillo japonés de chef de acero al carbono que sobresale en hacer cortes más precisos.
NIPO CHEF DE 8 pulgadas ninja por $ 60: Este cuchillo fue nuestra primera selección, y todavía nos encanta. Es económico, el mango redondeado es cómodo de sostener y el cuchillo está bien equilibrado, lo que hace que sea fácil trabajar. La cuchilla de acero inoxidable es resistente, mantiene bien un borde y no necesita ser agudizado a menudo.
Fibrox Pro de Victorinox por $ 45: Hace mucho tiempo, este cuchillo era nuestra mejor elección, y sigue siendo un gran cuchillo. No somos los mayores admiradores del mango de plástico, pero nos encanta el acabado casi antiadherente porque casi nada se adhiere a esta cuchilla, ni siquiera un cilantro fresco.
Vamos a sacar esto del camino: el mejor cuchillo es uno afilado. Después de chocarlo en la cocina durante horas, descubrí que lo que hace que un cuchillo sea realmente genial es un borde muy afilado. Un cuchillo opaco es peligroso: necesitará aplicar más presión a medida que corta, lo que significa que cuando su cuchillo se desliza, se corta más profundamente. Además, un cuchillo opaco no es tan preciso o rápido con los cortes.
Especialmente con un cuchillo más caro, querrás hacer que esa inversión dure el mayor tiempo posible. Eso significa un afilado regular para mantenerlo en forma de corte en la punta. Desafortunadamente, no hay un afilador para gobernarlos a todos. Los diferentes materiales y formas de cuchillas requieren diferentes técnicas de afilado. Por ejemplo, muchas cuchillas de acero inoxidable son demasiado difíciles de ser afiladas de manera efectiva por las piedras de agua tradicionales. El ex chef y revisor cableado actual Scott Gilbertson recomienda piedras de agua para el acero al carbono y le encantan estas piedras de Shapton.
La mayoría de los cuchillos de chef se pueden agudizar (relativamente) fácilmente cuando es necesario, lo que generalmente se realiza con una piedra de zumbido en un ángulo de 15 a 20 grados, seguido de una varilla o cuero para el borde del cuchillo suavizado. Siempre he usado afiladores populares (y fáciles de usar), que son más precisos que el acero y afilado más rápido que los cálculos. Pero generalmente no se recomiendan, especialmente para los chefs ™ serios, porque arrojan bastante metal en el proceso, debilitando la durabilidad con el tiempo.
La mayoría de los chefs caseros solo necesitarán afilar sus cuchillos alrededor de dos veces al año y usar un acero de perfección para mantener las cuchillas en forma en otros momentos. Aunque unos pocos años, seguimos volviendo a este artículo de Epicurious sobre cómo afilar un cuchillo de la manera correcta para mantener sus cuchillos en la mejor forma todo el tiempo que pueda.
¿Deberías comprar un juego de cuchillos?
En una palabra: no. A pesar de lo que dice el vendedor de puerta a puerta o su primo amante de MLM, los juegos de cuchillos generalmente no son una buena inversión. Solo necesitas algunos buenos cuchillos. Un cuchillo de chef de 8 pulgadas funcionará mejor para la mayoría de las tareas en la cocina. Tengo una mano más pequeña, por lo que también me gusta un pequeño cuchillo de corte para algunas tareas, y un cuchillo de serrado para pan, además del cuchillo de chef. Los juegos de cuchillos a menudo cuestan doble o triple tanto como comprar solo un buen cuchillo de chef. Sin mencionar que los bloques de almacenamiento de madera también ocupan un espacio de mostrador útil, especialmente si vives en un pequeño apartamento de Nueva York como yo. Le recomendamos que ahorre su dinero saltando un set e invirtiendo en un cuchillo de chef sólido. (Además, uno o dos otros si quieres un poco de variedad).
¿Qué hace que un cuchillo sea un cuchillo de chef?
Como se dijo anteriormente, su herramienta multipropósito se usa para cortar carne, dados de verduras, cortar nueces o aplastar ajo. Un cuchillo de chef, en general, está hecho de muchas capas de acero forjado y tiene un punto final afilado y un borde prominente con una curva inclinada, lo que ayuda con el movimiento de balanceo rápido que permite a los chefs cortar los alimentos rápidamente.
Un cuchillo de chef se encuentra entre los cuchillos más versátiles de la cocina y se puede usar para cualquier cosa, desde cortar hasta cortar. Los usos comunes para un cuchillo de chef incluyen cortar carne, cubitar vegetales, cortar hierbas y cortar nueces. El lado plano del cuchillo incluso se puede usar para aplastar el ajo. La versatilidad de este cuchillo multipropósito lo hace imprescindible en cualquier cocina. Es importante evitar cualquier superficie dura que haga que la cuchilla sea aburrida. Además, aprender a sostener un cuchillo es un primer paso importante para garantizar los mejores resultados al usarlo.
Estilos de cuchillo más populares
Los cuchillos de chef generalmente caen en dos campos, Santoku japonés y alemán. Ambos tienen sus méritos y es posible que necesite ambos en su cocina, dependiendo de lo que generalmente esté cocinando. Las cuchillas japonesas son más delgadas y mejores para la precisión, mientras que los cuchillos de chef alemán son más gruesos y más utilitarios.
Cuchillos alemanes: una cuchilla curvada significa que harás el movimiento de ida y vuelta para cortar rápidamente. Los cuchillos de chef alemán se pueden usar para todo, desde cortar hierbas frescas hasta desbandar un pollo entero.
Knives japoneses de Santoku: con un borde más recto utilizado para la precisión, cortará hacia abajo, usando toda la cuchilla a la vez. Estos generalmente se usan para precisión y fines específicos. Por lo general, están hechos con acero más duro, lo que puede hacerlos más frágiles.
También está el material del que está hecho para considerar: estos días, la mayoría de las cuchillas están hechas de carbono o acero inoxidable.
Acero inoxidable: este material es resistente a la humedad, puede contener un borde afilado por la afeitar durante más tiempo y es más flexible que el carbono, lo que lo hace más efectivo para absorber el impacto. Sin embargo, el acero inoxidable tarda más en volver a vender, lo que hace que sea más difícil mantener sin un sistema de afilado profesional.
Acero al carbono: este material tiene un alto contenido de carbono, lo que lo convierte en un acero muy duro, y supera el acero inoxidable cuando se trata de nitidez general. La mayoría de las veces, también mantienen una ventaja durante más tiempo y son más fáciles de volver a fallecer. El acero al carbono es más sensible a elementos como la humedad o el agua, por lo que requieren una limpieza y mantenimiento más oportunas y minuciosas.
Todos los cuchillos en nuestra lista se miden en la calificación/medición de Rockwell, denominado HRC del acero. HRC mide cuánta marca puede hacer un punto de diamante en el metal con la cantidad de peso; Entonces, cuanto más pequeña sea la marca, más duro es el acero y la visa versa.
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