Piense dos veces antes de envolver su queso en plástico y tirarlo en el refrigerador. Si desea que su bloque o cuña favorita se mantenga sabrosa y dure más, cómo almacena es importante, mucho. La mayoría de las personas acortan sin saberlo la vida de su queso sellándolo en plástico hermético, lo que sofoca el producto, arruina su textura y opaca su sabor.
En cambio, tome el ejemplo de los profesionales. Hablamos con John Montez, líder certificado de queso profesional certificado en Murray’s Cheese en Nueva York, quien compartió cómo mantener cualquier queso, desde Brie hasta Cheddar, fresco durante semanas. ¿Su consejo número uno? Omita la envoltura de plástico por completo. El queso necesita respirar, y envolverlo en papel de cera o pergamino seguido de una capa suelta de papel de aluminio o un contenedor es la mejor manera de mantenerlo sabiendo como nuevo.
«El queso es un producto conservado», dice Montez. «Es rico en ácido y sal, con gran parte de la humedad eliminada. Es raro que necesite tirar una pieza correctamente almacenada». ¿Traducción? Trate su queso bien y lo recompensará con un sabor duradero, sin desperdicio, sin picaduras obsoletas, solo el refrigerio perfecto cuando lo necesite.
Con la ayuda de Montez, aquí está todo lo que necesita saber sobre el queso, incluida cómo almacenar queso, la mejor manera de cortar el queso y cómo almacenar queso, incluso del tipo elegante, por lo que nunca tiene que desperdiciar ninguno.
El queso es un ser vivo
Un poco de moho adicional en su queso no debe disuadirlo de colgarlo. Simplemente raspelo con un cuchillo y continúe.
Ciertos quesos, como el queso azul, usan su moho más orgullosamente que otros, pero puede ser útil pensar en el queso como la descomposición controlada de la leche y saber que siempre hay un moho involucrado independientemente. La corteza blanca como nieve de Brie y otros quesos de brote de borde son un tipo de moho, al igual que la superficie externa moteada de un queso más firme como Gruyere. No temas. Si alguna vez ha tomado un probiótico, ya comprende inherentemente que no todos los microbios son malos.
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Todo esto es decir que, en primer lugar, un poco de moho extra en su queso no debería disuadirlo de aferrarse a él. «Si ves que se moldea un poco, generalmente puedes raspar ese molde y no hay problema», dice Montez. Debido a la falta de contenido de agua en el queso, el moho de alimentos no puede penetrarlo muy profundamente como lo haría con muchos otros productos alimenticios. «Cuidado si es un moho negro o algo así», dice, «pero la cuestión es que es raro que un trozo de queso se vuelva inseguro de comer. Se volverá desagradable mucho antes de que no sea seguro».
Corta tu queso para que sea más fácil almacenar
Los cortes precisos que dejan superficies planas hacen que sea más fácil envolver su queso para que no se estropee.
Mantener el queso sabroso, entonces, es el verdadero objetivo. La forma en que almacene su queso tendrá el mayor impacto en su longevidad, pero cómo, cuándo y con qué lo cortas también puede desempeñar un papel en su sabor continuo y su éxito de textura. Los cortes precisos que dejan superficies planas hacen que sea más fácil envolver de la manera más efectiva, y mantener el queso completo durante el mayor tiempo posible también es útil para su longevidad.
«Minimizar la superficie (expuesta al aire) evitará que el queso se seque o se enrede», dice Montez. «Entonces, por ejemplo, si vas a preparar el queso con anticipación para una fiesta, cuanto más tiempo puedas dejarlo como una pieza completa, mejor», o si eres una comida habitual, resistir el impulso de cortar un trozo completo de queso para facilitar el acceso y simplemente cortar a medida que avanza.
En cuanto a hacer cortes limpios, «Puede hacer casi cualquier trabajo que necesite para hacer con un cuchillo de chef«, dice Montez.» Cuando se trata de quesos más suaves, un cuchillo de esqueleto es bueno tener como algo que reduce el arrastre del cuchillo, o un alambre a base de alambre arpa de queso que se usa en muchas tiendas de quesos. Hoy en día, incluso puedes encontrar tablas de queso que tienen un alambre incorporado. Estos son realmente buenos para dejar la mayor parte de la corteza intacta en Bloomy Rind y otros quesos blandos como puedas «.
Envuelva su queso, pero no use plástico
Hay papel de queso especial que puedes comprar, pero el papel de carnicero o pergamino funcionará igual de bien.
Uno de los dos objetivos principales al envolver y almacenar queso es permitir un poco de flujo de aire para que su queso elegante aún pueda respirar. «La idea principal aquí es que no quieres envolverlo en plástico», dice Montez, «hay muchos microorganismos activos en el queso y quieres mantenerlos vivos cuando lo vas a comer».
Si este consejo te hace preguntarte por qué la cuña del queso precortado que compró estaba en una envoltura de plástico, la respuesta es el marketing. «Es principalmente para fines de exhibición», dice Montez, ya que no es probable que compre lo que no puede ver. «Hay tiendas de quesos en las que se envuelven exclusivamente en papel, pero eso es raro. Si eres una gran tienda que mueve mucho producto, no es un problema si sabes si el queso está envuelto en plástico durante un par de días, pero más allá de eso, puede ser malo para el queso».
Puede extender la vida de sus quesos artesanales volviéndolos en papel después de traerlos a casa. «Formaticum es genial papel de queso Eso está especialmente formulado para evitar que el exterior se seque mientras permite que el queso respire «, dice Montez.» Si no tiene papel de queso, envolviéndolo en papel de cera, papel pergamino, papel de carnicero o lo que sea que tenga es bueno «.
Formaticum hace excelentes bolsas de almacenamiento de queso y papel de envoltura.
Puede tomar un poco de práctica seria para lograr los pliegues crujientes de quesos con papel con papel de queso. Para ayudar, piense en su queso como un pequeño presente (que es, obviamente), y envuélvalo como si estuviera usando papel festivo. «Desea que el papel haga contacto con el trozo de queso», dice Montez, «así que arrugue a medida que avanza y asegúrese de que todas las caras del queso se pongan en contacto con el papel de una manera uniforme y plana». Si esto parece intimidante, Formaticum también hace bolsas de almacenamiento de queso útiles donde no se requiere plegamiento de nivel de origamal.
Cómo y dónde almacenar queso para que dure más
El queso que tiene la intención de consumir en un par de días ni siquiera necesita refrigeración. Y Real Parmigiano Reggiano nunca Necesita ver el interior de su refrigerador.
«Lo que realmente estás tratando de lograr cuando almacenas queso es evitar que el aire frío del refrigerador sople sobre él, porque eso va a hacer que se seque más rápidamente», dice Montez. Los quesos envueltos deben entrar en un cajón dentro de su refrigeradoren una esquina donde el ventilador no alcanza por completo, o incluso en un pequeño recipiente con la tapa agrietada para mantener la circulación de aire disponible.
Los quesos duros, o incluso algunos quesos más suaves que pretendes consumir en un par de días, ni siquiera necesitan refrigeración. Simplemente puede buscar algo para cubrirlos como un cúpula de quesoo para los verdaderamente comprometidos, una gruta de queso. Según Montez: «Parmigiano reggiano Nunca necesita ver su refrigerador. Puede mantenerlo bastante indefinidamente a temperatura ambiente. «Creo que eso responde a la pregunta que un usuario tenía en el subreddit R/askculinar sobre el congelamiento de queso; puede hacerlo pero no es necesario.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué no quiero envolver mi queso en plástico?
El queso es un organismo vivo: envolverlo en plástico mata a esos buenos microorganismos que desea seguir propagando antes de comer su cuña. En su lugar, empaquete su queso para que tenga algo de flujo de aire.
¿Qué pasa si el queso viene envuelto en plástico?
Puede desenvolver el queso y volver a escribirlo en papel de queso en casa para una frescura óptima.
¿Necesito tirar queso mohoso?
De nada. Puede raspar el molde de la capa superior, y el resto del queso es perfectamente seguro para el consumo. El queso es un organismo vivo, y es un ecosistema compuesto por muchos microbios. Es normal que el moho crezca en la superficie de vez en cuando.