Hoy en día, muchas grandes cocinas exurbanas cuentan con un horno doble, pero muchas más no lo tienen. Ahumar o asar el ave al aire libre resuelve muchos problemas logísticos. Entonces ese es el motivo por el que querrías estar afuera con tu pájaro y fuera del camino.
Pero la razón principal por la que hoy en día es fácil sacar el pavo al aire libre es tecnológica. Asar un pavo a la parrilla solía ser un juego de adivinanzas, escondido debajo de la caja negra de la tapa de la parrilla. Pero hoy en día, la tecnología de asado inteligente y una gran cantidad de excelentes termómetros inalámbricos para carne han facilitado el asado del pavo a la temperatura adecuada sin muchos problemas.
Con tres sondas constantemente en la carcasa, puede controlar la temperatura de cocción para alcanzar la temperatura objetivo de 175 grados Fahrenheit para carne oscura y 165 grados para carne blanca. ¡No más cajas negras! Puedes seguirlo en tu maldito teléfono.
Últimamente, he tenido una buena experiencia con el nuevo Chef IQ Sense con WiFi de cuatro sondas y Bluetooth ($160), que registra temperaturas precisas incluso teniendo en cuenta la evaporación. Mi colega Martin Cizmar prefiere el Traeger Meater Pro ($349 en Amazon por un modelo de cuatro sondas). Cada uno le permite realizar un seguimiento de la temperatura ambiente y de la carne en su teléfono, sin levantar la parrilla.
Cizmar asó un pavo a la parrilla en su Big Green Egg este año, una experiencia que describió como “extremadamente placentera”. Cocinaba con carbón, sin leña, para conseguir un carácter tostado. No estaba intentando fumarlo. Pero aún así terminó con un tinte ahumado muy ligero debido a la grasa del pavo que caía sobre el carbón, una forma bendita de retroalimentación de carne sobre carne que no se obtiene de un horno.
Este es el camino.
«Definitivamente así es como lo cocinaría el Día de Acción de Gracias si estuviera preparando una cena de Acción de Gracias», escribe, «lo cual no es así porque trabajaré para brindarles a nuestros lectores las mejores ofertas del Black Friday».
El pavo ahumado sabe mucho mejor
Fotografía: Matthew Korfhage
Pero en lo que a mí respecta, soy humo de equipo. Sea o no feriado, el pavo tiene mala reputación como la carne más aburrida. Posiblemente todos hayamos desarrollado estándares bajos para ello. Es un ave grande e irregular, y nos hemos acostumbrado a cocinarla lenta y desigualmente, sin muchos condimentos, y a saborearla seca.