El arte de la cocina de Sous Vide no muestra signos de desaceleración, al menos si la Lana en el chef de cocina de Dubai, Javier Malillos, tiene algo que ver con eso.
«Sous Vide Cooking es un cambio de juego porque elimina la incertidumbre de los alimentos subida o sobrecocido», dice sobre el proceso de cocción de baño de agua controlado por la temperatura. «Con un poco de paciencia, puede cocinar carne, pescado y verduras con la donación exacta deseada. También es perfecto para la preparación de comidas. Debido a que la comida se cocina en bolsas selladas al vacío, permanece fresco en el refrigerador durante varios días sin pérdida de calidad».
Aquellos que buscan elevar aún más la cocina al estilo Sous Sous Vide, pueden querer considerar una máquina OCOO: una presión de origen coreano y una olla de cocción con temperatura controlada.
«En los últimos años, se ha vuelto popular como una herramienta muy versátil para diferentes preparaciones», dice Paco Pérez, chef y fundador de Enoteca Paco Pérez, estrella de Michelin, en el Hotel Arts Barcelona. «Los más comunes incluyen ajo negro y huevos de siglo».
La máquina OCOO permite el vacío simultáneo y la cocción a presión, logrando «resultados finos con una intervención mínima».
«Extrae sabores profundos y texturas perfectas en platos como caldos, legumbres o postres y es ideal para aquellos que buscan cocinar saludable y eficiente con resultados de calidad profesional en casa», agrega Pérez del dispositivo que también se ha convertido en un fermentador y pickler estrella.